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因种皮乌黑，仁肉青色而得名，色泽乌黑明亮，表面光滑有光泽，拒绝过度加工，保留豆子胚芽，浸泡可发芽。

黑豆蛋白质含量丰富，每100g含蛋白质36.1g，比黄豆高出约1/4，约为鸡肉中蛋白质含量的1.7倍，被誉为植物蛋白肉。

黑豆外皮层中含有花青素类色素，花青素属于水溶性色素，遇水会出现褪色现象，并非染色请放心食用。

06月23日更新

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